ช็อกโกแลต (Chocolate) คือส่วนผสมระหว่าง โกโก้ (Cocoa) และเนยโกโก้ (Cocoa Butter)
ซึ่งได้ผสมน้ำตาล (Sweetness) และส่วนผสมอื่นๆ และทำให้อยู่ในรูปแบบของแท่งและรูปแบบอื่นๆ
ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ (Coverture Chocolate) คือส่วนผสมระหว่างโกโก้ลิเคอร์ เนยโกโก้ และ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
และจะต้องมีส่วนผสมของไขมันโกโก้มากกว่า 30% ขึ้นไป ช็อกโกแลตที่ได้ มีเนื้อเนียน ละมุน รสชาติดี แต่มีข้อเสียคือใช้งานยาก ละลายง่าย ไม่เหมาะกับสภาพภูมิอากาศในเขตร้อน นิยมใช้โดยเชฟผู้เชียวชาญที่มีความรู้เรื่องการจัดการอุณภูมิเป็นอย่างดี (Chocolate temping)
ช็อกโกแลตคอมพาวด์ (Compound Chocolate) หรือที่เรียกว่าช็อกโกแลตโคตติ้ง ใช้ไขมันจากพืชแทนไขมันโกโก้
ทนต่อความร้อน ใช้งานง่าย และราคาถูกกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์