Cocoa Vacherin
วาเชอแรงโกโก้
วาเชอแรง (Vacherin) ขนมฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยเมอแรงก์กรอบหวานละมุน ในรสโกโก้ที่เข้มข้น สอดไส้คัสตาร์ดโกโก้เนื้อเนียนนุ่มเป็นชั้นแรก ตามด้วยครีมมัสคาร์โปนหอมละมุนด้วยวานิลลา ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่ พิสตาชิโอ และใบสะระแหน่ สร้างมิติใหม่ของความอร่อยที่ทั้งหรูหราและสดชื่น
เมอแรงก์
ส่วนผสม
-
ไข่ขาว105 กรัม
-
น้ำตาลทราย185 กรัม
-
ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา
-
ทิวลิป เนเชอรัลโกโก้8 กรัม
-
แป้งข้าวโพด½ ช้อนชา
คัสตาร์ดโกโก้
ส่วนผสม
-
ไข่แดง2 ฟอง
-
น้ำตาลทราย50 กรัม
-
แป้งข้าวโพด6 กรัม
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์6 กรัม
-
ทิวลิป เนเชอรัลโกโก้6 กรัม
-
นมสด180 มิลลิลิตร
-
เนยจืด5 กรัม
ครีมมัสคาร์โปน
ส่วนผสม
-
มัสคาร์โปน100 กรัม
-
วานิลลา½ ช้อนชา
-
วิปปิ้งครีมุ60 กรัม
-
ทิวลิป เนเชอรัลโกโก้สำหรับเสิร์ฟ
-
สตรอว์เบอร์รี่สำหรับเสิร์ฟ
-
พิสตาชิโอสำหรับเสิร์ฟ
-
ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน เตรียมกระดาษไข วาดวงกลมขนาด 6 เซนติเมตรบนกระดาษ ทิ้งระยะห่างเล็กน้อย แล้วกลับด้านกระดาษไขวางลงบนถาดอบ
- ร่อนผงโกโก้และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน พักไว้ ผสมน้ำตาลทรายกับครีมออฟทาร์ทาร์
- ตีไข่ขาวจนขึ้นตัวเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละช้อนจนหมด ตีจนได้เมอแรงก์เนื้อแน่น ใส่ส่วนผสมโกโก้ลงไป ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบ บีบเป็นวงกลมตามแบบที่วาดไว้ แล้วบีบขอบขึ้นอีก 1-2 ชั้น ทำซ้ำจนหมด
- อบเมอแรงก์ 90 นาที เมื่อครบเวลา ให้ปิดความร้อน แง้มประตูเตาอบ และพักในเตาอบอีก 30 นาที ก่อนนำออกมาพักให้เย็น
- ระหว่างอบเมอแรงก์ เตรียมคัสตาร์ดโกโก้ โดยตีไข่แดงกับน้ำตาล แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงโกโก้ ค่อยๆ ใส่นมสด ตีให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนจนคัสตาร์ดข้น ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วพักในน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ ใส่ถุงบีบ และแช่เย็น
- ตีมัสคาร์โปนกับวานิลลา ใส่วิปปิ้งครีมทีละครึ่ง ตีให้เข้ากันจนเนียน
- จัดเสิร์ฟโดยบีบคัสตาร์ดโกโก้ลงในถ้วยเมอแรงก์ ตามด้วยครีมมัสคาร์โปน โรยโกโก้เล็กน้อย วางสตรอว์เบอร์รี่ โรยพิสตาชิโอบด และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
