Dutch Proceed Cocoa Powder
คือผงโกโก้จากวิธีการผลิตแบบดัชต์โพรเซส คือผงโกโก้ที่ผ่านขบวนการเพื่อลดความเป็นกรดโดยธรรมชาติของโกโก้ลง (Alkalization Process) เนื่องจากโดยธรรมชาติผงโกโก้มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ ผงโกโก้ที่ผ่านขบวนการดัชต์โพรเซส จะมีโกโก้สีที่เข้ม รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม และละลายน้ำได้ง่ายกว่าผงโกโก้แบบธรรมดา
Natural Cocoa
คือ ผงโกโก้ที่ไม่ได้ผ่านขบวนการปรับลดความเป็นกรดของเนื้อโกโก้ (Alkalization Process) จะมีค่าความเป็นกรดสูง โกโก้จะมีสีอ่อน รสชาติขมเข้ม ในการทำเบเกอรี่จึงคสรใช่คู่กับเบกกิ้งโซดา (Baking Soda) เพื่อลดความเป็นกรดลง