.jpg)
ลอนดอนเค้กช็อกโกแลตคาราเมล
London Chocolate Caramel Cake
เค้กสูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเค้กช็อกโกแลตไวรัลจากลอนดอน นำมาต่อยอดและปรับเป็นสูตรในแบบของ Pholfoodmafia โดยใช้เค้กช็อกโกแลตเนื้อฉ่ำนุ่ม สลับชั้นกับช็อกโกแลตกานาชเนื้อเนียนและคาราเมลวิปบัตเตอร์รสละมุน พร้อมเพิ่มจำนวนชั้นของเค้กและไส้ให้มากขึ้น เพื่อให้ทุกคำได้สัมผัสของเค้กและไส้อย่างเต็มที่ แม้รสชาติจะไม่ได้เหมือนต้นฉบับทุกประการ แต่เชื่อว่าเค้กสูตรนี้จะมอบประสบการณ์ความอร่อยในแบบของตัวเองได้ไม่แพ้กัน
เค้กช็อกโกแลต
ส่วนผสม
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์265 กรัม
-
ผงโกโก้ ทิวลิปโกลด์60 กรัม
-
นมผง15 กรัม
-
ผงฟู1½ ช้อนชา
-
เบกกิ้งโซดา1½ ช้อนชา
-
เกลือ1 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย180 กรัม
-
น้ำตาทรายแดง180 กรัม
-
นมสด250 มิลลิลิตร
-
น้ำมะนาว1 ช้อนชา
-
ไข่ไก่2 ฟอง
-
น้ำมันรำข้าว125 มิลลิลิตร
-
วานิลลา2 ช้อนชา
-
น้ำร้อน250 มิลลิลิตร
-
ผงกาแฟ1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำช็อกโกแลตกานาช โดยใส่ดาร์กช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีมลงในชามผสม อุ่นในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาที คนทุกครั้งจนส่วนผสมละลายเนียน ใส่เนยนุ่ม คนให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนมีความข้นพอสำหรับการบีบ
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบน-ล่าง เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 7 นิ้ว จำนวน 3 พิมพ์ รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข
- คั้นน้ำมะนาวลงในนมสด คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที และละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน คนให้เข้ากัน พักไว้
- ใส่แป้งสาลี ผงโกโก้ นมผง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดง ลงในเครื่องบดสับหรือเครื่องปั่น เดินเครื่องสั้น ๆ ให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากันดี แล้วเทลงในชามผสม
- ตีไข่ไก่ น้ำมันรำข้าว วานิลลา และส่วนผสมนมให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมกาแฟร้อน คนต่อจนเนื้อเค้กเนียน
- แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์ พิมพ์ละประมาณ 460 กรัม เคาะพิมพ์เบา ๆ 1–2 ครั้ง แล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที หรือจนเค้กสุก พักให้เย็นสนิท
- ทำคาราเมลวิปบัตเตอร์ โดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เขย่าหม้อเป็นระยะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล ใส่เนย คนให้ละลาย ตามด้วยวิปปิ้งครีม คนจนเข้ากัน ยกลงจากเตา ใส่ไวท์ช็อกโกแลต แล้วคนจนละลาย
- ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมให้เนียน แล้วหล่อบนอ่างน้ำแข็ง คนเป็นระยะจนเย็นสนิท
- ตีคาราเมลด้วยหัวตีตะกร้อจนขึ้นฟูและอยู่ตัว ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
- ตักช็อกโกแลตกานาชใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
- ตัดส่วนที่นูนของหน้าเค้กออก แล้วสไลด์เค้กแต่ละก้อนตามแนวนอนให้ได้ก้อนละ 2 ชั้น รวมทั้งหมด 6 ชั้น
- วางเค้กชั้นแรกลงบนแท่น บีบช็อกโกแลตกานาชให้ทั่ว ปาดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นบีบคาราเมลวิปบัตเตอร์ทับอีกชั้นแล้วปาดให้เรียบ วางเค้กชั้นถัดไป ทำซ้ำจนถึงชั้นที่ห้า ก่อนปิดด้วยเค้กชั้นสุดท้าย
- ปาดช็อกโกแลตกานาชให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก นำแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟ