Iris Coffee Chocolate Mousse Cake
ไอริสคอฟฟี่ช็อกโกแลตมูสเค้ก
ช็อกโกแลตชิฟฟ่อน (ส่วนผสม ส่วนที่ 1)
ส่วนผสม
-
ทิวลิป ผงโกโก้ผสมโกโก้แมส ชนิดไขมันโกโก้32%15 กรัม
-
น้ำเปล่า45 กรัม
-
น้ำมัน45 กรัม
-
ไข่แดง3 ฟอง
-
แป้งเค้ก50 กรัม
-
เกลือ2 กรัม
ช็อกโกแลตชิฟฟ่อน (ส่วนผสม ส่วนที่ 2)
ส่วนผสม
-
ไข่ขาว3 ฟอง
-
ครีมออฟทาร์ทาร์1/4 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย65 กรัม
วิธีทำ
- ผสมส่วนที่ 1 ให้เข้ากัน พักไว้
- ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยความเร็วกลาง ทยอยใส่น้ำตาล ตีให้ได้เมอร์แรงค์ยอดอ่อน ใช้เวลา 3 นาที
- ตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างเบามือ
- เทใส่ถาดขนาด 11x11x1.5 นิ้ว
- อบไฟบน-ล่าง 160 องศาเซลเซียส ไม่เปิดพัดลม 20-23 นาที
- เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ทันที พักให้หายร้อน
- ใช้พิมพ์วงกลมกดเค้กออกมา แล้วจัดใส่แพ็กเกจตามขนาดที่ต้องการ
ช็อกโกแลตไอริสครีม
ส่วนผสม
-
ทิวลิป ไวท์ช็อกโกแลต คอมพาวด์ (เหรียญ)200 กรัม
-
ทิวลิป ผงโกโก้ผสมโกโก้แมส ชนิดไขมันโกโก้32%30 กรัม
-
วิปครีม(1)100 กรัม
-
ไอริชครีม30 กรัม
-
ผงกาแฟ3 กรัม
-
เจลาตินแผ่น3 กรัม
-
วิปครีม(2)300 กรัม
วิธีทำ
- ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์บนอ่างน้ำร้อน
- ค่อยๆใส่ วิปครีม(1) และเหล้าไอริชครีม นำเจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว และผงกาแฟผสมให้เข้ากัน
- ใส่วิปครีม(2)ผสมให้เข้ากับ แช่เย็นไว้ 3-4 ชั่วโมง
- ตีวิปครีมกับผงโกโก้ ให้ขึ้นฟูตั้งยอดกลาง บีบตกแต่งเค้กตามชอบ
