Ispahan chocolate cake
อิสปาฮานช็อกโกแลตเค้ก
ช็อกโกแลตชิฟฟ่อนเค้ก
ส่วนผสม
-
ทิวลิปผงโกโก้สีเข้ม20 กรัม
-
แป้งเค้ก65 กรัม
-
ผงฟู1/2 ช้อนชา
-
เบคกิ้งโซดา1/8 ช้อนชา
-
น้ำตาลละเอียด(ส่วนที่ 1)35 กรัม
-
นมข้นจืด70 กรัม
-
ไข่แดง( เบอร์ 2)4 ฟอง
-
กลิ่นวนิลลา1/2 ช้อนชา
-
น้ำมันรำข้าว45 กรัม
-
ไข่ขาว4 ฟอง
-
น้ำตาลละเอียด (ส่วนที่ 2)70 กรัม
-
ครีมออฟทาร์ทาร์1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- แยกไข่แดงและไข่ขาว ใส่ภาชนะเตรียมไว้
- ผสมไข่แดง นมข้นจืด น้ำมันรำข้าว และกลิ่นวนิลลา คนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และน้ำตาลทราย แล้วเทรวมกับส่วนผสมไข่แดง
- คนด้วยสปีดต่ำ หรือใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน
- ตีไข่ขาว น้ำตาลทราย และครีมออฟทาร์ทาร์ จนได้เมอร์แรงก์ตั้งยอดอ่อน
- นำเมอร์แรงก์ผสมกับส่วนไข่แดง ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
- เทใส่ถาดอบขนาด 10×10 นิ้ว อบที่อุณหภูมิ 150°C ไฟบน-ล่าง ประมาณ 25 นาที
- พักเค้กให้เย็น แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 7 ซม.
ครีมช็อคโกแลตฟัจด์
ส่วนผสม
-
เอ็มบาสซี่ ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ 65%40 กรัม
-
วิปครีม(1)50 กรัม
-
ทิวลิป ผงโกโก้สีเข้ม30 กรัม
-
วิปครีม( 2)250 กรัม
-
น้ำตาลไอซิ่ง10 กรัม
วิธีทำ
- ละลายช็อกโกแลตกับวิปครีมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น
- ตีวิปครีม(2) กับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอด
- ใส่ผงโกโก้สีเข้ม แล้วตีให้เข้ากัน
- เทช็อกโกแลตที่ละลายเตรียมไว้ลงในวิปครีม
- ตีต่อจนได้ครีมช็อกโกแลตเนื้อเนียน ฟู และเข้ากันดี
อิสปาฮานครีม
ส่วนผสม
-
วิปครีม350 กรัม
-
ครีมชีส70 กรัม
-
ไซรัปลิ้นจี่10 กรัม
-
ราสเบอร์รี่พูเร่20 กรัม
-
กลิ่นกุหลาบ1/8 ช้อนชา
-
น้ำตาลไอซิ่ง20 กรัม
วิธีทำ
- ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนียนเข้ากัน
- ใส่ราสป์เบอร์รีพูเร่ ไซรัปลิ้นจี่ และกลิ่นกุหลาบ แล้วตีต่อให้เข้ากัน
- ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง
- นำวิปครีมผสมกับส่วนครีมชีส ค่อยๆ ตะล่อมให้เนียนเข้ากัน
- นำครีมที่ได้ปาดบนเค้กช็อกโกแลต พร้อมตกแต่งตามต้องการ