Cocoa Wild Berry Tart
โกโก้ไวลด์เบอร์รี่ทาร์ต
วิธีการเตรียมแป้งทาร์ตและการอบ
วิธีทำ
- นำแป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูปออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5–10 นาที เพื่อให้เปลือกทาร์ตนุ่มและยืดหยุ่นขึ้น
- เทส่วนผสมไส้ทาร์ตลงในแป้งทาร์ต โดยเติมให้เกือบเต็มพิมพ์ แต่เว้นขอบประมาณ 1 มิลลิเมตร เพื่อไม่ให้ไส้ล้นเวลาอบ
- นำทาร์ตเข้าอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศาเซลเซียส เพื่อให้ขอบทาร์ตพองฟูและมีสีทองน้ำตาลสวยงาม
- เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้พักทาร์ตไว้จนไม่ร้อนจัด จากนั้นคว่ำหน้าทาร์ตลง ทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที จนเย็นสนิท เพื่อให้ไส้เซ็ตตัวและไม่ยุบลง
- นำทาร์ตมาตกแต่งหน้าตามชอบก่อนเสิร์ฟ
• เตาอบ Convention : อุณหภูมิ 200 องศา เวลา 18-20 นาที
• เตาอบไฟฟ้า : อุณหภูมิ 200 องศา ไฟบนล่าง 20- 25 นาที
• เตาอบไฟฟ้า : อุณหภูมิ 200 องศา ไฟบนล่าง 20- 25 นาที
ส่วนผสมไส้ทาร์ต
ส่วนผสม
-
ทิวลิปผงโกโก้ไขมันสูง สีน้ำตาลแดงเข้ม ชนิดไขมันโกโก้ 24%20 กรัม
-
เอ็มบาสซี่ ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอร์เจอร์ 65%40 กรัม
-
ไข่แดง (เบอร์2)2 ฟอง
-
วิปปิ้งครีม120 กรัม
-
นมสดจืด60 กรัม
-
น้ำตาลทราย30 กรัม
-
เกลือ1/8 ช้อนชา
-
แม็คคอร์มิค กลิ่นวานิลลา1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำดาร์กช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีม ใส่ลงชามผสม จากนั้นนำไปละลายบนอ่างน้ำร้อนแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว
- ใส่ผงโกโก้ ลงไปในดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนจนผงโกโก้ละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
- เติม นมสดจืด, ไข่แดง, น้ำตาลทราย, เกลือ และกลิ่นวานิลลา ลงในส่วนผสมดาร์กช็อกโกแลต ใช้ตะกร้อมือคนให้ทุกอย่างเข้ากันดีจนเนื้อเนียน
- เทส่วนผสมลงในเปลือกทาร์ตที่เตรียมไว้ โดยเว้นขอบเล็กน้อยไม่ให้ล้น
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที หรือจนไส้เซ็ตตัว
ไส้แยมผลไม้เบอร์รี่
ส่วนผสม
-
ผลไม้มิกซ์เบอร์รี่แช่แข็ง100 กรัม
-
น้ำเปล่า30 กรัม
-
น้ำตาลทราย100 กรัม
-
แป้งกวนไส้10 กรัม
วิธีทำ
- ละลายแป้งกวนไส้กับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนแป้งละลายหมดเป็นเนื้อเดียว
- ใส่มิกซ์เบอร์รี่แช่แข็งและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมจนกระทั่งน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มร้อน
- เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว เทส่วนผสมแป้งกับน้ำที่ละลายไว้ลงในหม้อ คนผสมอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องจนไส้มีลักษณะข้นและวาวใส
- ปิดไฟ ยกหม้อออกจากเตา พักไส้ไว้ให้เย็นจนหมดความร้อนก่อนนำไปใช้สำหรับตกแต่งขนมตามต้องการ
ครีมท็อปปิ้ง สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสม
-
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่1)80 กรัม
-
เอ็มบาสซี่ ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอร์เจอร์ 65%40 กรัม
-
ทิวลิปผงโกโก้ สีเข้ม25 กรัม
-
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่2)200 กรัม
วิธีทำ
- นำดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้สีเข้มและ วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) ใส่ชามผสม นำไปตั้งบนอ่างน้ำร้อนคนส่วนผสม ให้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ละลายหมด จนได้ส่วนที่ผสมเนียนเข้ากันดี พักไว้ให้เย็นลง
- ใส่วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) ลงในโถผสม ตีวิปปิ้งครีมตั้งยอดแข็ง เทส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นลงแล้วลงในวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ และตีต่อด้วยความเร็วกลาง จนได้เนื้อครีมที่เนียน เข้ากันดี
- นำครีมที่ได้ใส่ถุงบีบ หัวบีบที่ต้องการ แล้วบีบลงบน ทาร์ตช็อกโกแลตที่เย็นสนิทแล้ว
- บีบแยมผลไม้เบอร์รี่ใส่ตรงกลางของครีมช็อกโกแลตที่บีบไว้ และโรยผงโกโก้ จากนั้นตกแต่งด้วยผลไม้เบอร์รี่สดตามชอบ
ทิป
- อายุการเก็บ : 1 วัน ควรแช่เย็น
