Sampan Noir
“The Memory of Thai Scent” ขนมสัมปันนีเป็นขนมโบราณไทยที่มีเอกลักษณ์เรื่องกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสร่วนละลายในปาก เมื่อนำามาจับคู่กับ โกโด้จะได้ความ contrast ของรสชาติที่หอม หวาน ละมุน ผสมผสานกับผงโกโก้เข้มข้น เพิ่มกลิ่นหอมลึกซึ้ง โดยมี กลิ่นมะลิหอม และเลเยอร์ของสีสัน สีฟ้าขาว ที่สื่อถึงวันแม่
สูตรDark Chocolate Whipped Ganache
ส่วนผสม
-
วิปปิ้งครีม110 กรัม
-
Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65%160 กรัม
-
วิปปิ้งครีม270 กรัม
วิธีทำ
- 1. ต้มครีม 110 กรัม ให้เดือด แล้วเทใส่ลงในช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน
- 2. นำครีมส่วนที่ 2 เทลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกที นำไปแช่เย็น อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- 3. นำครีมที่แช่เย็นมาตีให้ขึ้นฟู เมื่อพร้อมจะใช้
สูตรWhite Coconut Chocolate Whipped Ganache
ส่วนผสม
-
กะทิ110 กรัม
-
Embassy Zen White Chocolate Couverture 33%160 กรัม
-
วิปปิ้งครีม270 กรัม (แช่ให้เย็น)
-
เจลาตินแผ่น1 แผ่น
วิธีทำ
- ต้มกะทิ 110 กรัม ให้เดือด แล้วเทใส่ลงในไวท์ช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน
- นำครีมเทลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกที นำไปแช่เย็น อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- นำครีมที่แช่เย็นมาตีให้ขึ้นฟู เมื่อพร้อมจะใช้
สูตรสัมปันนีโกโก้คุกกี้
ส่วนผสม
-
แป้งมันสำปะหลัง75 กรัม
-
น้ำตาลทรายขาว30 กรัม
-
กะทิ70 กรัม
-
เกลือ1/8 ช้อนชา
-
Tulip Dark Red Brown Cocoa Powder 24% Cocoa Butter20 กรัม
สูตรสัมปันนีคุกกี้สีฟ้า
ส่วนผสม
-
แป้งมันสำปะหลัง75 กรัม
-
น้ำตาลทรายขาว30 กรัม
-
กะทิ70 กรัม
-
เกลือ1/8 ช้อนชา
-
สีผสมอาหารสีฟ้า5-6 หยด
-
แยมมะลิสำหรับตกแต่งจาน
-
แยมลิ้นจี่อัญชันสำหรับตกแต่งจาน
วิธีทำ
- นำแป้งมันไปคั่วด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20นาที (ต้องคนตลอดเวลา) พักไว้ ทำน้ำเชื่อมกะทิ ตั้งกะทะ ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลพอละลาย ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมีลักษณะเป็นยางมะตูม หนืดเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
- ใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน สำหรับรสโกโก้ และหยอดสีผสมอาหารสีฟ้าลงไป สำหรับสีฟ้า รอจนน้ำเชื่อมเย็นตัวลง ค่อยๆ เหยาะน้ำเชื่อมลงไป แล้วคนด้วยมือ ให้เข้ากัน จนสามารถปั้นได้
- เตรียมพิมพ์ โรยแป้งลงไปในพิมพ์เล็กน้อย ใส่แป้งที่ผสมเอาไว้ลงไปในพิมพ์ กดให้แน่น ปาดขอบให้เรียบ นำออกจากพิมพ์
