.png)
มาการองช็อกโกแลต
มาการองช็อกโกแลต คุกกี้แซนวิชสไตล์ฝรั่งเศสสูตรนี้จากทิวลิป มาพร้อมกับรสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้นทั้งตัวคุกกี้ และตัวไส้ ด้วยรสชาติที่หวานกำลังดีของมาการองรสช็อกโกแลต เมื่อกัดเข้าไปคำหนึ่งแล้ว จะสัมผัสได้ถึงความกรอบของตัวเปลือกที่มีความบาง และไส้ช็อกโกแลตกานาชที่ซ่อนอยู่ด้านใน ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็เข้ากันได้อย่างลงตัว
สูตรมาการองช็อกโกแลต
ส่วนผสม
-
น้ำตาลไอซิ่ง190 กรัม
-
อัลมอนด์ป่น85 กรัม
-
ทิวลิปผงโกโก้สีเข้ม15 กรัม
-
ไข่ขาว100 กรัม
-
ครีมออฟทาร์ทาร์หยิบมือ
-
น้ำตาลทรายขาว3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมถาดอบรองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นรองอบ
- นำน้ำตาลไอซิ่ง ทิวลิปผงโกโก้ สีเข้ม และอัลมอนด์ป่น ใส่ในเครื่องบดสับ เดินเครื่องแบบกดหยุด ประมาณ 30 วินาที หลังจากนั้นร่อนใส่ลงในชามผสม พักไว้
- ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อ พอส่วนผสมมีลักษณะเป็นฟองอ่อน ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ตีให้เมอแรงค์ตั้งยอดดี (ระวังอย่าตีเกินจนไข่ขาวแตก)
- แบ่งส่วนผสมของแห้งออกเป็น 4 ส่วนโดยประมาณ ใส่ลงในเมอแรงค์ทีละส่วน ตะล่อมให้เข้ากันดีก่อนใส่ส่วนต่อไป (ส่วนผสมจะยุบลง) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 0.8 เซนติเมตร บีบส่วนผสมลงบนถาดอบให้ได้ชิ้นขนาด 1¼ นิ้ว พักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ผิวของมาการองแห้งลงเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส อบมาการอง 15 นาที พักให้เย็นลง แล้วแกะออกจากถาดอบ
- ทำช็อกโกแลตกานาซ โดยนำครีมไปตั้งไฟ พอเริ่มร้อน ยกออกจากความร้อน ใส่ช็อกโกแลตลงไปในครีมที่อุ่นร้อน คนให้เข้ากันดี พักให้เย็นลงเล็กน้อย
- นำส่วนผสมช็อกโกแลตกานาซ ใส่ถุงบีบ บีบระหว่างมาการอง 2 ชิ้น (ประกบคู่กัน) เตรียมพร้อมเสิร์ฟมาการองรสช็อกโกแลต