Banoffee Tart
สูตรบานอฟฟี่ทาร์ต
ทาร์ตบานอฟฟี่สูตรนี้ เนื้อทาร์ตทำจากผงโกโก้ สอดไส้ด้วยซอสโกโก้เข้มข้น คาราเมล และกล้วยหอม ท็อปปิ้งด้วยครีมสดคาราเมล ที่จะได้รับความหอมจากคาราเมลและซอสโกโก้ เพิ่มสัมผัสความกรุบกรอบจากแป้งทาร์ตรสโกโก้ บานอฟฟี่ทาร์ตเป็นเมนูของหวานที่มีความหลากหลายของรสชาติ และเนื้อสัมผัส ที่เข้ากันได้ดีกับโกโก้อย่างลงตัว
โกโก้ทาร์ต
ส่วนผสม
-
เนยเค็ม140 กรัม
-
น้ำตาลไอซิ่ง70 กรัม
-
ไข่ไก่1 ฟอง
-
กลิ่นวานิลลา1/2 ช้อนชา
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์245 กรัม
-
ทิวลิป ผงโกโก้สีเข้ม18 กรัม
-
อัลมอนด์ป่น28 กรัม
ซอสคาราเมล
ส่วนผสม
-
เนยเค็ม60 กรัม
-
น้ำตาลทรายแดง200 กรัม
-
เกลือ1/2 ช้อนชา
-
วิปครีม120 กรัม
-
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งครีมให้พออุ่น ละลายเนยเค็ม ใส่น้ำตาลทรายแดง เคี่ยวให้เป็นคาราเมล ใส่ครีมอุ่น ๆ ลงไป ตามด้วยวานิลลา และเกลือ พักซอสคาราเมลให้เย็นลง
ซอสโกโก้เข้มข้น
ส่วนผสม
-
ทิวลิป ผงโกโก้สีเข้ม50 กรัม
-
น้ำตาลทราย100 กรัม
-
เกลือหยิบมือ
-
น้ำสะอาด120 กรัม
-
กลิ่นวานิลลา2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล และเกลือ ตามด้วยน้ำสะอาด และวานิลลา นำไปตั้งไฟจนเดือด ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
มูสคาราเมล
ส่วนผสม
-
ซอสคาราเมล150 กรัม
-
วิปครีม500 กรัม
วิธีทำ
- นำวิปปิ้งครีมผสมกับ ซอสคาราเมล แล้วตีจนตั้งยอด
ราคาต้นทุนต่อชิ้น 16 บาท สูตรสำหรับ : 14 ชิ้น (ทาร์ตชิ้นละประมาณ 35 กรัม)
ราคาขาย 95-145 บาท