Iced Cocoa Cake
เค้กโกโก้เย็น (เค้กช็อกโกแลตเนื้อชิฟฟ่อน)
เค้กช็อกโกแลตเย็นหรือเค้กโกโก้เย็นสูตรนี้ ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มโกโก้เย็น ที่โรยหน้าด้วยมาร์ชแมลโลว์ ตัวเค้กเป็นเนื้อชิฟฟ่อนช็อกโกแลต ทำจากผงโกโก้สีเข้ม สอดไส้ด้วยครีมไวท์ช็อกโกแลตผสมเจลาติน ให้ความรู้สึกเหมือนมาร์ชเเมลโลว์ ปาดหน้าด้วยครีมโกโก้ที่ปรุงจากครีมและไวท์ช็อกโกแลต พร้อมตกแต่งด้วยมาร์ชเเมลโลว์ชิ้นใหญ่
ส่วนเนื้อเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต
ส่วนผสม
-
แป้งเค้ก105 กรัม
-
ผงฟู½ ช้อนชา
-
เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา
-
ทิวลิปผงโกโก้สีเข้ม35 กรัม
-
เกลือ¼ ช้อนชา
-
ไข่ไก่4 ฟอง
-
น้ำตาลทราย40 + 95 กรัม
-
กาแฟ120 มิลลิลิตร
-
ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา
-
มาร์ชเเมลโลว์สำหรับเสิร์ฟ
-
ทิวลิปผงโกโก้สีเข้มสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว รองกระดาษไข 3 พิมพ์
- แยกไข่แดงและไข่ขาวสำหรับทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 40 กรัม ใส่น้ำกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา โกโก้ และเกลือลงไป ตีให้เข้ากันดี
- ผสมน้ำตาลที่เหลือกับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมจนมีลักษณะเป็นเมอแรงค์ นำส่วนผสมไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง แบ่งเป็น 3 ส่วน ประมาณ 200 กรัม ใส่ลงในพิมพ์ นำไปอบเป็นเวลา 16 นาที พักให้เย็นลง แล้วนำเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลตออกจากพิมพ์
- ทำไส้ครีมไวท์ช็อกโกแลต แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่ม นำครีม 60 กรัม ตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิพส์ คนให้ละลายดี ใส่เจลาติน คนให้ละลาย หล่อส่วนผสมในชามน้ำแข็งให้เย็นลง ใส่ครีมที่เหลือลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนเนื้อแน่นดี ปาดครีมระหว่างชั้นเค้ก 2 ชั้น นำเค้กช็อกโกแลตไปพักในตู้เย็น
- ทำหน้าโกโก้ นำครีม 100 กรัม ตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิพส์ คนให้ละลายดี หล่อส่วนผสมในชามน้ำแข็งให้เย็นลง ใส่ครีมที่เหลือลงไป พร้อมด้วยผงโกโก้ ตีด้วยความเร็วสูงจนแน่นดี
- นำเค้กช็อกโกแลตออกจากตู้เย็น ปาดด้วยหน้าครีมโกโก้ด้านบนและด้านข้าง ตกแต่งด้วยมาร์ชเเมลโลว์ และโรยผงโกโก้