พานาคอตต้าช็อกโกแลตและเลม่อน
พานาคอตต้าเลมอนหรือพานาคอตต้าช็อกโกแลตสูตรนี้ มีตัวเนื้อ 2 ชั้น ชั้นล่างสุดมีส่วนผสมจากผิวและน้ำเลม่อน ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยว หวาน สดชื่น ตัดกับชั้นบนที่ทำจากโกโก้เข้มข้น รสช็อกโกแลต ตัดกันได้อย่างลงตัว ทำง่าย และถือเป็นเมนูที่ต้องมีติดร้านคาเฟ่ไว้เลย
ชั้นเลมอน
ส่วนผสม
-
แป้งกวนไส้5 กรัม
-
น้ำเปล่า30 กรัม
-
ผิวเลม่อน2 กรัม
-
น้ำเลม่อน15 กรัม
-
นมข้นหวาน20 กรัม
-
กลิ่นเลม่อน1 หยด
วิธีทำ
- ล้างผลเลม่อนให้สะอาดและขูดผิวเลม่อนบาง ๆ ให้เป็นเส้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะเปลือกสีเหลืองเท่านั้น (หากขูดถึงเนื้อสีขาว จะทำให้รสชาติขนมติดความขม) จำนวน 2 กรัม
- เตรียมชามใบเล็ก เทแป้งกวนไส้ และน้ำเปล่า คนให้แป้งกวนไส้ละลายดี
- เตรียมหม้อใหญ่ ใส่น้ำประมาณ 1/4 ของหม้อ นำขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง นำชามเล็กที่เตรียมแป้งกวนไส้ไว้ วางลงไปในหม้อ
- จากนั้นใส่ผิวเลม่อน ตามด้วยน้ำเลม่อน แล้วคนให้เข้ากัน ตามด้วยนมข้นหวาน ทำการตุ๋น 1.30 นาที โดยคนให้เนื้อหนืดเล็กน้อย
- ปิดไฟ พักให้อุ่น จึงใส่กลิ่นเลมอนลงไป 1 หยด แล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่ออุ่นแล้ว เทใส่แก้วเสิร์ฟ แก้วละ 30 กรัม ให้ได้ 2 แก้ว จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็ง เพื่อให้เซ็ตตัวประมาณ 10-15 นาที หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 30 นาที
ชั้นโกโก้
ส่วนผสม
-
เจลาติน3 กรัม
-
น้ำเปล่า15 กรัม
-
ทิวลิป ผงโกโก้ผสมโกโก้แมส ชนิดไขมันโกโก้ 32%13 กรัม
-
วิปครีม80 กรัม
-
นมสดรสจืด40 กรัม
-
นมข้นหวาน30 กรัม
วิธีทำ
- เตรียมชามเล็ก สำหรับใส่เจลาติน ตามด้วยน้ำเปล่า พักทิ้งไว้ 10-15 นาที เพื่อบลูมเจลาติน
- เมื่อครบเวลา เตรียมหม้อใหญ่ใส่น้ำ 1/4 ของหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลาง
- นำชามเล็กที่บลูมเจลาตินจนครบเวลา ไปวางไว้บนหม้อใหญ่ ที่ตั้งไฟไว้ คนให้เจลาตินละลาย
- ตามด้วยใส่ผงโกโก้ นมสดรสจืด คนจนผงโกโก้ละลายดี จึงใส่นมข้นหวาน วิปครีม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ พักไว้
- เมื่อพักส่วนผสมจนอุ่นดีแล้ว นำมาเทบนชั้นเลมอนที่แช่เย็นจนเซ็ตตัว แก้วละ 50-60 กรัม จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งอีกครั้งประมาณ 30-40 นาที หรือหากเป็นแช่ช่องเย็นธรรมดา 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัว
- จึงนำออกมาตกแต่งหน้าด้วยผิวเลมอน พร้อมรับประทาน
ทิป
- ทิวลิปผงโกโก้ชนิดไขมันโกโก้ 32% หรือ ดาร์กช็อกโกแลตในรูปแบบผง ใช้แทนดาร์กช็อกโกแลตได้เลย เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการเน้น รสชาติ ความหอม มัน เข้มข้น รสช็อกโกแลต เมนูแนะนำ เครื่องดื่มโกโก้ พานาคอตต้า มูส พุดดิ้ง ซอสช็อกโกแลต และ ไอศครีม
ต้นทุนพานาคอตต้าช็อกโกแลตและเลม่อนรวมแพ็คเกจ 30 บาท
ต้นทุนพานาคอตต้าช็อกโกแลตและเลม่อน ต่อ 1 แก้ว ราคาขาย 50-65 บาท